Qué visitar en

Jerez de los Caballeros

Ruta del Jamón Ibérico

Avda. de la Constitución
06380 Jerez de los Caballeros
(Badajoz)

Datos de contacto:
Tel:924.730.372
E-mail:turismo@jerezdeloscaballeros.e.telefonica.net
Página web:www.jerezdeloscaballeros.es

 

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Esta es una ruta gastronómica que gira en torno al jamón ibérico como producto emblemático nacido del cerdo, pero que también nos mostrará el cochino esplendoroso en cualquiera de sus variedades chacineras, tan dispersas y diversas como el arte.
Toda la ruta es dehesa, hermosa, densa, como un jardín rústico; no es solo naturaleza, es artesanía. Tiene un ecosistema tan completo y autosuficiente que proporciona todas las opciones necesarias para una despensa variada y rica. Es un mar de alcornoques y encinas, asentado sobre un manto verde de hiervas y flores silvestres.

Cualquier pueblo de la zona dispone de sus jamones en una competencia sana y de difícil resolución. Asentados todos ellos en la Sierra sur de la provincia, con una altitud media de 500 metros y un microclima especial con inviernos secos y veranos calurosos pero no asfixiantes, que hacen sudar a los jamones la grasa adquirida en la montera, para luego dormirlos no menos de dieciocho meses en las bodegas, consiguiendo que maduren despacio .

Hay quien dice sabiamente que la encina es un colgadero de jamones ibéricos, ya que el cochino las convierte en jamón, y no andan equivocados quienes establecen un vínculo mágico e irreprochable a la relación encina, bellota y cochino ibérico. La provincia de Badajoz conserva la mejor y más extensa dehesa existente y el espacio escogido como ruta la más densa y productiva. En este paraíso, nace, vive y muere el cerdo ibérico, antesala natural del jamón ibérico. El cerdo ibérico es antropológicamente el animal totémico de los extremeños y, gastronómicamente, su producto más preciado. La matanza era el mito culinario de estas tierras y la base de la alimentación tradicional, de forma que, tanto en la cocina de ricos o culta, tanto en la cocina de pobres o de subsistencia, el recetario gira en torno a los platos derivados de la rica variedad matancera y la alimentación tendrá su fuente calórica en el tocino y los embutidos conservados como despensa indispensable y, a veces, única.
El jamón ibérico, como bien dice su nombre, procede del cerdo ibérico, siendo esta una definición rigurosa. El cerdo ibérico es probablemente la única raza genéticamente pura. Para que el jamón lleve el título de ibérico de bellota, el cerdo tiene que haber disfrutado de la montanera de forma pura y dura, es decir entre octubre y febrero solamente puede alimentarse de bellotas y rastrojos. Si en algún momento es alimentado el cerdo con pienso, su jamón será de recebo y, si nunca ha estado en la dehesa, será de cebo. La Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura”, se ha convertido en la garantía de la representatividad y seriedad de los jamones que hoy compiten con los mejores productos de otras Denominaciones, en franca ventaja de calidad, adornada ésta con el reconocido valor dietético que recientes e importantes trabajos de investigación, otorgan al jamón ibérico como compendio de la dieta mediterránea.

Fiestas:Podemos declarar a jerez de los Caballeros como eje cardinal de la ruta del jamón ibérico y como punto de arranque de nuestra visita el Salón del Jamón que se celebra en la segunda semana de mayo y que, sin duda, es en la actualidad el mejor escaparate de este producto y de todos los derivados del cerdo. En una competencia espléndida, colorista y llena de matices se presentan las principales variedades industriales y artesanales de la zona. De igual forma puede acudirse a la llamada de las cañas de lomo, el salchichón o el chorizo colorao.
Monasterio tiene también su fiesta del jamón, allá por septiembre, y en la que se invita a todos los que acuden a un hermoso bocadillo de jamón ibérico y se abren de par en par los muchos y prestigiados mataderos y secaderos.

Gastronomía: Fregenal de la Sierra, Higuera la Real, Segura de León, Cabeza la Vaca, Calera de León, Fuente de Cantos, Zafra, Oliva de la Frontera, Monasterio y Jerez de los Caballeros conforman una ruta en la que iniciando el rito de la mesa con el jamón ibérico y otros embutidos, se puede disfrutar también de una rica y variada cocina de productos silvestres como los espárragos trigueros, los cardos y las criadillas, todos ellos abundantes, sanos y frescos en toda la serranía. Platos de caza variada y serrana como las perdices en aceite o el arroz de palomas torcaces. En Fuente de Cantos, se acompaña el cerdo con la chanfaina de cordero. Y de la cocina del cerdo preguntar por las setas con cerdo de Segura de León, el lomo al estilo templario de Jerez y los guisos de manos de guarro en Higuera la Real. En dulces, los del convento de las Clarisas en Zafra, y en Jerez de los Caballeros , el bollo turco y los desenfados. Los vinos que sean del Raposo y Matanegra.

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