Cabrito a la extremeña

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INGREDIENTES

1 cabrito pequeño
1/4 litro de aceite
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimentón Picante
Sal

PREPARACION

Limpiar el cabrito reservando el hígado y partirlo en trozos no muy grandes. Poner el aceite al fuego en una sartén grande y freír el cabrito hasta que esté bien dorado. Escurrirlos, salarlos y ponerlos en una cacerola. Cubrirlos apenas con agua, añadir el pimentón y hacer que hierva a fuego suave. Entretanto cortar el hígado en trozos de regular tamaño, dorarlo en el mismo aceite y asar el pimiento en el horno. También pelar los ajos. Cuando el hígado esté a punto cortarlo en trozos y majarlo en el mortero con los ajos y el pimiento hasta reducirlos a pasta y desleírlo con unas cucharadas de agua caliente. Echar esto en la cacerola y continuar cociendo hasta que el cabrito esté a punto y la salsa espese.