Recetas de cocina

Sopa De Antruejo

Autor: juana urallo
E-Mail: juaniurallo@hotmail.com
Ciudad: Aceuchal

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INTRODUCCION

Sopa originaria de Aceuchal. Se suele comer el domingo de carnaval

INGREDIENTES

Un cotubillo o codillo (preferiblemente salado en la matanza), un chorizo, hueso de jamón, cinco huevos cocidos, cebolla fresca, perejil (ambos picados finos), pan del dia anterior picado fino, agua y sal.

PREPARACION

En una olla cocemos el cotubillo en trozos grandes y el hueso de jamón; cuando a esta cocción le quede una media hora añadimos el chorizo; colamos el caldo y desmenuzamos la carne del cotubillo, el jamón y el chorizo. En otra olla cocemos los huevos. Cuando estén cocidos los pelamos y troceamos en dados pequeños .El perejil y la cebolla también los picamos finos. Cogemos una olla de barro, si es posible, y empezamos con una capa del pan picado, otra de cebolla y perejil, otra capa de la mezcla del cotubillo, el jamón y el chorizo y por último una de huevo. Vamos alternando las distintas capas rociándolas con el caldo (procurando que no este excesivamente mojada). se introduce en el horno durante una hora y media a 180 grados .

PRESENTACION

Cuando falten 20 minutos ponemos una última capa de chorizo y rodajas de huevo cocido y lo gratinamos hasta que estén crujientes. Servimos cortando como si fuera un pastel.

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Esta receta se encuentra en el libro Cocina extremeña, de Teclo Villalón y Pedro Plasencia

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Del libro "Gusto y gustos de Extremadura" de Marina Domecq (texto), Toño Pérez (recetas) y Tayo Acuña (fotografías), obra editada por Iberdrola y Caja Extremadura.
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