Lomos de liebre con láminas de criadillas y trufas

Autor: César Ráez

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INTRODUCCION

Receta tomada del libro 'Cocina de Caza de Extremadura' de César Ráez

INGREDIENTES

600g de lomo de liebre

200g de criadillas de tierra limpias

1 cebolla pequeña

1 cuchara de mostaza en polvo

½ de vino blanco

1 trufa

1dl de aceite de oliva Sal y pimienta

PREPARACION

Cortar el lomo en láminas y saltearlas al fuego vivo con el aceite. Apartar. Añadir al aceite la cebolla, y las criadillas cortadas en láminas; añadir el vino blanco y dejar cocer durante 5 minutos.

Retirar las criadillas y añadir la mostaza en polvo. Separado del fuego, volver a poner el lomo de liebre. Mantener en caliente.

PRESENTACION

En un molde poner el guiso, encima colocar las láminas de criadillas .

Desmoldar en el centro del plato, salsear y poner encima las láminas de trufa