Muslo de faisán confitado y crujiente con papaya fresca y salsa de papaya

Autor: César Ráez

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INTRODUCCION

Receta tomada del libre ' Cocina de Caza de Extremadura' de César Ráez

INGREDIENTES

4 muslos de faisán

600g de papayas

100g de azúcar

½ dl de aceite de oliva

200g de manteca de cerdo

1dl de aceite de oliva

Laurel

Tres pimientas en grano

Sal y pimienta

PREPARACION

Cocer los muslos de faisán con la manteca, el aceite de oliva, con las tres pimientas y el laurel a fuego muy lento durante dos horas y luego hornear a fuego lento fuerte durante 5 minutos a 225º.

Papaya

Cortar una tira larga de papaya y hacerla unos cortes para darle forma de acordeón.

Cocer el azúcar junto con el resto de la papaya durante 20 minutos, triturar y reservar.

PRESENTACION

Cortar en dos partes el muslo de faisán, alrededor la papaya curda.

Salsear con el puré de papaya