Lomo de cerdo mechado con ciruelas pasas

Autor: JP Nora
E-Mail: joaquin.picado@gmail.com
Ciudad: Barcelona

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

Esta receta es de mi recetario y es muy similar a una de Rober Carrier

INGREDIENTES

Para 4 personas:

800 gramos de lomo de cerdo deshuesado

12 ciruelas pasas deshuesadas

5 mililitros de jengibre molido

1,5 de pimienta negra recien molida

10 miligramos de sal -------------- Para la salsa 1 manzana troceada 1 cebolla troceada 4 ciruelas pasas troceadas 30 ml. de salsa de soja 1 cucharada sopera de harina .

PREPARACION

Caliente el horno a 220º C. Haga un agujero en el centro del lomo todo a lo largo con el mango de una cuchara de palo o similar. Rellene con las ciruelas, poniendo solo una cada vez para que queden uniformemente distribuidas por el lomo.

Ate firmemente un extremo del lomo con bramante, pasándolo varias veces a intervalos regulares por todo el lomo, y luego haga una pasada a todo lo largo.

Mezcle la sal, jengibre y pimienta y frote con ella el lomo.

Si tenemos un termómetro para carnes, lo insertamos en el lomo.

Ponga el lomo en una fuente de asar, rodeado de frutas y cebolla. Ase hasta que el termómetro indique 85º grados o hasta que esté hecha la carne, aproximadamente una hora.

Pase el lomo a una fuente de servicio y manténgalo caliente. Escurra el jugo de la fuente de asar, pasándolo a un cazo y añadiendo la salsa de soja.

Ponga a fuego medio.

Tamice la harina en la salsa y dé vueltas despacio unos cinco minutos o bien hasta que la salsa espese, y pase a una salsera caliente. Sirva el lomo con la salsa y patatas hervidas, puré de manzana y pepino a la sueca.

PRESENTACION

El pepino a la sueca

------------------------ Ponga el pepino en rodajas en un cuenco. Agregue un poco de perejil trinchado, un poco de azúcar, sal, vinagre y pimienta. Y deje macerar 1 hora en un lugar fresquito.

-------------------- La ensalada de pepino es el acompañamiento ideal y preferido de los suecos para platos de pescado y sobre todo para asados de carne blanca. Su calidad agridulce es muy digestiva y la textura del pepino es un contraste agradable con el pescado y la carne

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