Autor: JP Nora
E-Mail: joaquin.picado@gmail.com
Ciudad: Barcelona
Valoración usuarios: Sin Valorar
Esta receta es de mi recetario y es muy similar a una de Rober Carrier
Para 4 personas:
800 gramos de lomo de cerdo deshuesado
12 ciruelas pasas deshuesadas
5 mililitros de jengibre molido
1,5 de pimienta negra recien molida
10 miligramos de sal -------------- Para la salsa 1 manzana troceada 1 cebolla troceada 4 ciruelas pasas troceadas 30 ml. de salsa de soja 1 cucharada sopera de harina .
Caliente el horno a 220º C. Haga un agujero en el centro del lomo todo a lo largo con el mango de una cuchara de palo o similar. Rellene con las ciruelas, poniendo solo una cada vez para que queden uniformemente distribuidas por el lomo.
Ate firmemente un extremo del lomo con bramante, pasándolo varias veces a intervalos regulares por todo el lomo, y luego haga una pasada a todo lo largo.
Mezcle la sal, jengibre y pimienta y frote con ella el lomo.
Si tenemos un termómetro para carnes, lo insertamos en el lomo.
Ponga el lomo en una fuente de asar, rodeado de frutas y cebolla. Ase hasta que el termómetro indique 85º grados o hasta que esté hecha la carne, aproximadamente una hora.
Pase el lomo a una fuente de servicio y manténgalo caliente. Escurra el jugo de la fuente de asar, pasándolo a un cazo y añadiendo la salsa de soja.
Ponga a fuego medio.
Tamice la harina en la salsa y dé vueltas despacio unos cinco minutos o bien hasta que la salsa espese, y pase a una salsera caliente. Sirva el lomo con la salsa y patatas hervidas, puré de manzana y pepino a la sueca.
El pepino a la sueca
------------------------ Ponga el pepino en rodajas en un cuenco. Agregue un poco de perejil trinchado, un poco de azúcar, sal, vinagre y pimienta. Y deje macerar 1 hora en un lugar fresquito.
-------------------- La ensalada de pepino es el acompañamiento ideal y preferido de los suecos para platos de pescado y sobre todo para asados de carne blanca. Su calidad agridulce es muy digestiva y la textura del pepino es un contraste agradable con el pescado y la carne
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