Recetas de cocina

Perdiz

Autor: JP Nora
E-Mail: joaquin.picado@gmail.com
Ciudad: Barcelona

Valoración usuarios: Sin Valorar

INGREDIENTES

1 perdiz (incluido el hígado)

1 cucharada de tocino magro o panceta

1 cucharada de miga de pan

1 loncha de tocino

Zanahorias

Cebollas y 6-8 cebollas pequeñas

1 cucharada de brandy

½ vaso de vino tinto

2 decilitros de salsa media-glasa (o bien glasa de carne o caldo)

6-8 cabezas de champiñones

Mantequilla

1 cucharadita de harina de maíz

PREPARACION

Rellenar la perdiz con su hígado y una cucharada de tocino magro o panceta, todo bien picadito, más una cucharada de miga de pan frita; bridarla y albardarla con una loncha de tocino, saltearla sobre una capa de rodajas de zanahorias y cebollas con un pequeño ramillete guarnecido.

Una vez cocida, retirarla de la cacerola.

Añadir a la cocción una buena cucharada de un buen brandy y medio vaso de buen vino tinto; reducirlo a una tercera parte y completarlo añadiendo dos decilitros de salsa media-glasa; dejar hervir unos minutos y pasar la salsa por un colador chino.

Desatar la perdiz y disponerla en una fuente de servicio.

Adornarla con 6-8 cebollas pequeñas o glaseadas, y otras tantas cabezas de champiñones crudos salteados con mantequilla.

Recubrir la perdiz y el aderezo con la salsa hirviendo.

Si no disponemos de salsa media-glasa, podemos utilizar glasa de carne o simplemente caldo y ligar la salsa con una cucharadita de harina de maíz desleída en un poco de agua fría.

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