Jabalí con remolacha

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INTRODUCCION

Receta extraída del libro de recetas "Cocina de caza" del autor César Ráez

INGREDIENTES

600 g de pierna de jabalí

3 remolachas

100 g de azúcar

1 dl de aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACION

Pelar una remolacha, cocerla con la granadita y dividirla en cuatro trozos; el líquido resultante se añade al jabalí para que tome aromas y sabor.

Dorar el jabalí en sartén hasta su cocción, una vez hecho añadir el líquido de la maceración y reducir hasta que tome consistencia de salsa.

Cortar ocho láminas finas de remolacha y añadir un poco de azúcar y cocerlas en el horno durante 30 minutos a 100º.

Cortar otras 10 láminas de remolacha, freír en aceite y reservar.

PRESENTACION

Poner en el centro del plato la remolacha cocida, situar encima el jabalí, se pincha sobre él la remolacha crujiente y delante las rodajas de remolacha fritas.

Salsear con la reducción.