Recetas de cocina

Ensalada de escarola con cerezas del jerte

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INGREDIENTES

1 escarola
250 gr. de cerezas del Jerte
2 rebanadas de pan de molde
4 lonchas de bacon
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita Miel de Villuercas-Ibores
Sal

PREPARACION

Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla.
Quitar el hueso a las cerezas y reservarlas en un plato tapadas con papel absorbente.
Cortar el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente, sin nada de grasa, hasta que se doren, y escurrir sobre papel absorbente.
Mezclar en un cuenco el aceite, al vinagre, la mostaza y la miel, hasta que la mezcla emulsione.
Cortar el pan en daditos y freírlos en aceite. Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una ensaladera y aliñar con la vinagreta.
Repartir el pan por encima y servir.

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