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Ensalada de bacalao con zorongollos a la mahonesa de gazpacho

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INGREDIENTES

600 gr. de bacalao
10 dientes de ajo
50 cl. de aceite de oliva virgen extra
3 pimientos rojos
Vinagre de Jerez
Jugo de la cocción de los pimientos
Sal
Pimienta

PREPARACION

Asar los pimientos al horno.
Una vez asados, los sacamos y lo metemos en una cacerola para que suelten todo su jugo.
Cuando estén templados les quitamos la piel y los cortamos en tiras.
El bacalao, una vez desalado lo ponemos a confitar en aceite de oliva, en el que previamente habremos confitado los ajos durante una hora.
En ese aceite confitamos los lomos de bacalao durante 4 minutos, sacamos, quitamos la piel y desmigamos en lascas.
Mezclamos los pimientos con el bacalao.
Rellenamos 4 aros con la mezcla y encima de cada uno de ellos, ponemos unas lascas de bacalao.
Ponemos en cada plato un aro, desmoldamos el aro y napamos con una vinagreta realizada con el jugo de los pimientos, aceite, vinagre y un poco de sal y pimienta.

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