Recetas de cocina

Patatas en escabeche al estilo de Hervás

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INGREDIENTES

Patatas nuevas pequeñas
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Perejil
Vinagre
Harina
Huevo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

PREPARACION

Lavamos bien las patatas y sin pelarlas las ponemos a cocer en agua con sal.
Cuando estén cocidas les quitamos la piel y las vamos colocando en un paño haciendo una muñequilla para poder aplastarlas, con mucho cuidado.
En una sartén vamos friendo las patatas que habremos rebozado en harina y huevo.
Reservamos en una cazuela.
Para el escabeche, ponemos un poco de aceite en la sartén. Doramos 3 hojas de laurel, las retiramos y añadimos la media cebolla picada y la dejamos hasta que este tierna.
En el mortero ponemos los ajos y el perejil, majamos y lo rellenamos con vinagre. Volcamos sobre las cebollas, cubrimos con agua y añadimos 2 cucharaditas de sal.
Dejamos hervir 5 minutos y lo agregamos a las patatas.
Tapamos y dejamos templar.
Una vez frías, las metemos en la nevera.

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