Recetas de cocina

Ensalada de zorongollo carpaccio de atun rojo

Autor: Pablo Medrano
URL: www.extremacalidad.com

Valoración usuarios: Sin Valorar

INGREDIENTES

Pimientos del piquillo frescos
Atún rojo (lomo sin piel ni espinas)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Cebolleta fresca
Eneldos
Sal fina
Sal Maldon

PREPARACION

Asar los pimientos del piquillo enteros a horno medio-fuerte; pelarlos, despepitarlos y trocearlos en tiras.
Con el jugo del asado de los pimientos, un chorro generoso del aceite, otro más prudente de vinagre, la cebolleta y un poco de sal fina preparar una salsa vinagreta con la cual aliñaremos los pimientos.
Cortar en láminas muy finas el atún rojo, preferible con cortadora de fiambres, para lo cual hay que someter el atún a un proceso de semicongelación y extenderlo en un plato, rociar el atún con un poco de vinagre y aceite con el eneldo.

PRESENTACION

Colocar en el centro de la fuente o plato el zorongollo de piquillos y terminar el plato poniendo unas escamas de sal maldon.

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Con motivo de las celebración de las terceras jornadas micológicas en Villasbuenas de Gata nos ha visitado Don Francisco de Diego Calonge, una de las primeras autoridades en el campo de la botánica y de la micología del mundo.

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