Recetas de cocina

Cabeza de cerdo al estilo extremeño

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INTRODUCCION

Receta extraída de Recetas de cocina extremeña. Foto: La Cocinita de Quirós

INGREDIENTES

1 cabeza de cerdo entera
1 Kg de manos de cerdo
1 Kg de lenguas de cerdo
3 cabezas de ajo
Laurel
Pimienta negra
Tomillo
Nuez moscada
Perejil
Clavo
Sal

PREPARACION

Limpiamos muy bien las orejas, el morro y jeta del animal, raspándola bien y quitándole todos los pelos; lo mismo haremos con las patas y las lenguas.
Partimos por la mitad la cabeza y separamos la sesada y lo ponemos a cocer en una cacerola, sólo con el agua hasta cubrir, junto con las patas, la lenguas, los ajos pelados y todo los demás condimentos aproximadamente durante 1 hora. Una vez tiernas las patas, se deshuesan y también la cabeza; a continuación se tritura la carne obtenida de la cabeza, orejas, morro, la carne y gelatina de las patas y las lenguas obteniéndose una pasta más o menos densa dependiendo del gusto de cada uno. Obtenida esta masa , se vierte en moldes de hacer el queso y se le pone peso encima, a modo de prensa.

PRESENTACION

Pasadas una 24 horas se desmolda y se parte en lonchas finas.

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Del libro "Gustos y gusto de Extremadura" de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.
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