Recetas de cocina

Acelgas de Alcántara

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INGREDIENTES


1 Kg. de acelgas
500 gr. de patatas
2 huevos
1 cebolla
1 cucharadita de Pimentón de La Vera
1 diente de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

PREPARACION

Picar las acelgas muy menudas y ponerlas a cocer. Freír las patatas como para tortilla y escurrirlas. Hacer un sofrito con la cebolla y el pimentón y rehogar en él las acelgas. Añadir las patatas fritas. Majar el ajo, el perejil y con un poco de agua añadir a la verdura aún en el fuego; incorporar los huevos batidos y servir caliente.

PRESENTACION

Se puede añadir al majado el agua de cocción de las acelgas.

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