Recetas de cocina

Pechuga de faisán con vino tinto, aceitunas y anchoas

Autor: César Ráez
Ciudad: Cáceres

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INTRODUCCION

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

INGREDIENTES

4 pechugas de faisán
8 anchoas
100 gr de aceitunas deshuesadas
1/2 l de vino tinto
1/2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de agar-agar
1 cucharada de azúcar
laurel
sal y pimienta

PREPARACION

Abrir la pechuga, deshuesarla y rellenarla con dos filetes de anchoas y aceitunas negras, bridarla y dorarla a fuego fuerte. Añadir las aceitunas y las anchoas restantes, el vino y ponerlo a cocer a fuego lengo durante hora y media.

Guarnición

Cocer 1 dl de vino con laurel y azúcar, cuando empiece a hervir añadir la gelatina, moldear y dejar enfriar.

PRESENTACION

Poner la pechuga de faisán en el centro del plato y a un lado la guarnición. Terminar salseando con la salsa de aceitunas. Decorar con un brote de laurel.

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Receta tomada del libro 'Cocina de Caza de Extremadura' de César Ráez
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