Recetas de cocina

Muslo de faisán cocido con mosto blanco, chips de plátano y mosto a la canela

Autor: César Ráez
Ciudad: Cáceres

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INTRODUCCION

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

INGREDIENTES

2 faisanes
1/2 l de mosto blanco
2 dl de mosto tinto
1 plátano en rodajas deshidratadas
1 cucharada de agar-agar
1/2 dl de aceite de oliva
1 rama de canela
50 gr de azúcar
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION

Deshuesar el faisán y envolverlo sobre la pechuga. Dorarlo a fuego vivo en aceite de oliva. Después cocerlo con el mosto blanco y la nuez moscada. Una vez cocido, retirarlo y reducir el líquido resultante hasta que tenga consistencia de salsa.

Mosto tinto a la canela
Poner a cocer el mosto con el azúcar y la canela. Cuando empiece a hervir, añadir la gelatina. Colar y moldear.

PRESENTACION

Poner en el centro del plato el mosto tinto a la canela, encima el faisán, al lado las láminas de plátano puestas en una brocheta. Terminar salseando con la reducción del mosto blanco.

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Receta tomada del libro 'Cocina de Caza de Extremadura' de César Ráez
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