Recetas de cocina

Jabalí con pudding de calabaza asada

Autor: César Ráez
Ciudad: Cáceres

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INTRODUCCION

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

INGREDIENTES

1 kg de paletilla de jabalí deshuesada
300 g de calabaza
5 yemas de huevo
1/4 l de nata fresca
150 g de azúcar
2 dl de vino blanco
50 g de mantequilla
1/2 dl de aceite de oliva
Sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION

Rociar la paletilla con la sal, la pimienta y la nuez moscada, dorar en una sartén con el aceite de oliva, añadir el vino blanco y cocer durante 20 minutos a horno fuerte. Una vez cocinada, sacar la paletilla y reducir la salsa al máximo y cortar en cuatro trozos.
Asar a horno durante media hora la calabaza con la mantequilla, azúcar y vino blanco a 170º; una vez cocinada, triturar, añadirle la nata fresca y las yemas. Por último, moldear y cocer al baño María en el horno durante 45 minutos a 140º.

PRESENTACION

En el centro del plato poner un cuadrado de puding de calabaza, situar encima la paletilla, decorar con la piel crujiente de calabaza y, por último, salsear con la reducción del vino.

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