Recetas de cocina

Solomillo de venado con infusión de piña y coco

Autor: César Ráez
Ciudad: Cáceres

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INTRODUCCION

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

INGREDIENTES

400 g de solomillo de venado
300 g de piña
1 dl de leche de coco
100 g de coco rallado
100 g de azúcar
2 cucharadas de gelatina en polvo
1 dl de vino tinto
1 dl de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION

Envolver un solomillo limpio en papel de plástico y darle forma cilíndrica.
Congelarlo.
Quitar el plástico y saltear, sin descongelar, con aceite, sal y pimienta.
Se retira, se cortan las puntas y se reserva.
En la misma sartén, poner el vino y reducir al máximo.

Gelatina
Infusionar la piña licuada, la leche de coco y el azúcar, añadir la gelatina, mezclar y moldear en molde redondo.
Desmoldar. Pasar por el coco rallado los lados del cilindro.

PRESENTACION

Poner en el centro del plato el solomillo, delante la gelatina de piña; salsear con la reducción del vino. Terminar decorando con una flor de laurel.

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Receta tomada del libro 'Cocina de Caza de Extremadura' de César Ráez
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