Recetas de cocina

Balotina con melón a la parrilla

Autor: César Ráez
Ciudad: Cáceres

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INTRODUCCION

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

INGREDIENTES

2 muslos de liebre
50 g de foie fresco
400 g de melón
2 yemas de huevo
1 cucharada de miga de pan
2 dl de Oporto
50 g de azúcar
sal y pimienta

PREPARACION

Deshuesar los muslos, recortarlos en cuatro porciones, aplastarlos con una espalmadera lo más fino posible; rellenarlos con algo de la carne sobrante, foie, 200 g de melón picado, las yemas de huevo y el pan.
Con ayuda de un papel de plástico darle forma redonda, meterlo en una bolsa de vacío junto con el aceite y el Oporto.
Cocerlo a 80º durante cuatro horas. Una vez cocidos, sacarlos de la bolsa, escurrirlos y dorarlos al horno fuerte durante 15 minutos con el aceite.
Retirarlos del recipiente y hacer una reducción con el Oporto de la bolsa al vacío.

Melón: Cortarlo en cuatro dados; pasarlos por el azúcar y asarlos a la parrilla.

PRESENTACION

Poner en el centro del plato la balotita de liebre con la reducción del Oporto; situar al lado el melón asado a la parrilla y terminar decorando con una hierba.

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Receta tomada del libro 'Cocina de Caza de Extremadura' de César Ráez
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