Recetas de cocina

Aperitivos de queso

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INGREDIENTES

12 galletitas saladas o biscotes

1 paquete de caja de quesitos

100g de queso roquefort

50g de mantequilla

1 cucharada de coñac

pimienta

50g de nueces

PREPARACION

Batir el queso roquefort, los quesitos, el coñac, la mantequilla y la pimienta.

Extiende la mezcla sobre un rectángulo de papel de aluminio y enróllalo presionándolo bien.

Déjalo en el refrigerador durante dos horas. Desenvuélvelo y pásalo por las nueces picadas de forma que quede enteramente ccubierto. Córtalo en discos gruesos y sírvelos sobre galletas saladas o biscotes.

PRESENTACION

Disponer las galletitas o biscotes en una fuente y añadir mermelada según el gusto.

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Francisco de Diego Calonge, exdirector de Jardín Botánico de Madrid, nos deja esta joya gastronómica a su paso por la Sierra de Gata.

Con motivo de las celebración de las terceras jornadas micológicas en Villasbuenas de Gata nos ha visitado Don Francisco de Diego Calonge, una de las primeras autoridades en el campo de la botánica y de la micología del mundo.

Sabedores de que su interés en las setas excede de lo profesional, hemos tenido la fortuna de hablar con él sobre su experiencia gastronómica. No hay límites en la cocina de las setas: aperitivos, ensaladas, revueltos, guisos, salsas, postres e incluso licores. Igual que en su relación simbiótica con las plantas y los árboles, no hay ingrediente al que no pueda asociarse una seta para crear una combinación perfecta. Pero los micólogos sobre todo disfrutan con los platos que mejor expresan en su pureza el sabor de los hongos, como unos boletus edulis finamente laminados con un poco de sal y aceite o las setas a la bordelesa

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