Recetas de cocina

Brocheta de pechuga de faisán con piña, pastel de pera y crujiente de pera

Autor: César Ráez

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INTRODUCCION

Receta tomada del libro 'Cocina de caza de Extremadura' de César Ráez

INGREDIENTES

1 pechuga

8 dados de piña

300g de pera

Gotas de aguardiente de pera

100g de azúcar

½ dl de oporto

½ cucharada de gelatina

½ dl de aceite de oliva sal

PREPARACION

Brocheta

Cortar la pechuga en dados del mismo tamaño que los de la piña y pinchar en un palo alternativamente, tres dados de pechuga y dos de piña

Dorarlas en una sartén antiadherente, retirarlas cuando estén y añadirles el oporto hasta que reduzca.

Pastel de pera

Cocer la pera cortada en dados junto con el aguardiente, agua y azúcar. Cuando esté cocida escurrir y ponerla a cocer de nuevo con una cucharada de gelatina. Moldear y reservar.

Cocer cuatro láminas de pera con algo de azúcar al horno a 100º durante una hora.

PRESENTACION

Poner en el centro del plato una trancha del pastel de pera; sobre ella, cruzar la brocheta y salsear con la reducción de oporto.

Terminar decorando con el crujiente de pera.

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