Recetas de cocina

Banquete de tórtola con licor de nueves y huevo escalfado en agua de hierbabuena

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INTRODUCCION

Receta extraída del libro de recetas "Cocina de caza" del autor César Ráez

INGREDIENTES

4 tórtolas

1 zanahoria

1 cebolla

¼ l de nata

1 dl de licor con nuez

Verdura de temporada

4 huevos

1 ramillete de hierbabuena

½ dl de aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACION

Blanquear las tórtolas en agua fría durante 12 horas. Después de cocer durante dos horas a fuego medio junto con la cebolla y la zanahoria.

Una vez cocida, colar el caldo y reducirlo al máximo. Posteriormente añadir la nata fresca y el licor, dejando reducir hasta que tenga consistencia de salsa.

Huevo escalfado

Poner un recipiente con agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añadir la hierbabuena y hacer una infusión. Más tarde añadir el huevo y mantenerlo a 80º durante 10 minuto. Sacar el huevo y escurrir.

PRESENTACION

Poner la verdura de temporada en el centro del plato, encima la tórtola, napar con la salsa y por último poner el huevo y antes de comer abrirlo para que salga la yema líquida.

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