Recetas de cocina

Lomo con puré de pie de apio y pastel de berenjenas

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INTRODUCCION

Receta sacada del libro de Cocina de caza de Extremadura de César Ráez.

INGREDIENTES

600 g de lomo de jabalí
1 berenjena
¼ l de nata fresca
3 huevos
1 yema
100 g de pie de apio
50 g de mantequilla
½ dl de aceite
2 dl de vino tinto
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION

Dorar a fuego fuerte en una sartén, el lomo de jabalí, añadir el vino tinto y hornear a fuego medio durante 20 minutos; cuando esté hecho, retirar y reducir al máximo la salsa resultante.

Pastel de berenjenas: Envolver la berenjena en papel de aluminio con un poco de sal y aceite, cocer al horno durante 30 minutos a 150º.
Una vez fuera, limpiar y luego triturar con los huevos, la nata, la yema, la sal y la pimienta. Cocer en un molde al baño María al horno durante 40 minutos a 150º.

Puré de pie de apio: Pelar el pie de apio, cortarlo en trozos medianos y cocerlo en agua durante 20 minutos, escurrir y acabarlo de cocer con la mantequilla durante 20 minutos más, salpimentar y triturar.

PRESENTACION

Cortar una trancha del pastel de berenjena, situarlo en el centro del plato, sobre ella colocar el lomo y poner delante el puré de pie de apio. Terminar salseando con la reducción de la salsa y decorar con una hoja de cebollina.

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