Recetas de cocina

Chanfaina de corzo envuelta en crujiente de Torta del Casar

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INTRODUCCION

Receta sacada del libro de Cocina de caza de Extremadura de César Ráez.

INGREDIENTES

200 g de hígado de corzo
100 g de riñones de corzo
100 g de bofe de corzo (pulmón)
50 g de pimiento verde
50 g de pimiento rojo
100 g de cebolla
Aceite de poleo
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
½ dl de aceite de oliva
2 dl de vino blanco
350 g de Torta del Casar
200 g de patata cocida
Sal, pimienta y laurel

PREPARACION

Chanfaina: Rehogar en el aceite el hígado, los riñones y el bofe previamente picado muy fino; cuando todo esté bien dorado, retirar y añadir en el aceite las verduras.
Cuando estén hechas, volver a poner en la sartén las vísceras junto con el pimentón, el laurel, la pimienta y la sal. Mojar con el vino blanco y dejar cocer durante 20 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Cujiente: Calentar una sartén antiadherente pequeña, y añadir una cucharada abundante de Torta del Casar haciendo una oblea, sacarla de la sartén y darle forma de canelón.
Rellenarlo con la chanfaina.

PRESENTACION

Poner en el centro del plato una patata cocida en forma cuadrada, colocar sobre ella el canelón relleno y terminar con una cucharada de aceite de poleo.

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