Recetas de cocina

Chuleta con plátano caramelizado, remolacha y jugo de remolacha

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INTRODUCCION

Receta sacada de el libro de Cocina de caza de Extremadura de César Ráez.

INGREDIENTES

4 chuletas de corzo
2 plátanos
2 remolachas
½ dl de aceite de oliva
½ cucharada bayas de enebro
100 g de azúcar
Sal

PREPARACION

Cortar las chuletas y aderezarlas con el enebro machacado y un poco de aceite; después dorarlas a fuego vivo.
Saltear el plátano en aceite con 50 g de azúcar hasta que caramelice.
Pelar las remolachas y ponerlas a cocer cubiertas de agua con 50 g de azúcar; una vez cocidas, retirarlas y sacarlas del caldo; dejar reducir dicho caldo hasta consistencia de la salsa.

PRESENTACION

Poner en el centro del plato la chuleta con el hueso hacia arriba, a un lado el plátano caramelizado y a otro, la remolacha cocida cortada en dos; terminar salseando con la reducción de la cocción de la remolacha.

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