Recetas de cocina

Arroz 15 minutos con dúo crujiente de arroz

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INTRODUCCION

Receta sacada del libro de Cocina de caza de Extremadura de César Ráez.

INGREDIENTES

4 tórtolas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharada de pimentón
½ dl de aceite de oliva
Perejil fresco
350 g de arroz
50 g de arroz
Sal

PREPARACION

Cortar las tórtolas por la mitad y erogarlas en aceite.
En un mortero majar el ajo, las hebras de azafrán y el perejil.
Cuando esté bien dorada la tórtola, añadir este machado, el pimentón y mojar con un litro de agua. Dejarlo reducir a la mitad y añadir el arroz. Que cueza tapado con un paño y la tapa del recipiente 15 minutos exactamente.

Crujiente: Poner a cocer los 50 g de arroz con ¼ l de agua; cuando esté bien cocido, triturarlo muy fino, separarlo en dos partes y a una de ellas, añadirle pimentón.
En una placa de horno y sobre un papel antiadherente hacer láminas y cocerlas en horno a fuego lento durante 15 minutos a 125º.

PRESENTACION

Moldear el arroz en el centro del plato, poner sobre él la tórtola. Por último, acompañarlo con las láminas del crujiente de arroz.

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