Recetas de cocina

Marinado a la parrilla con chalotas y alioli verde

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INTRODUCCION

Receta sacada de el libro Cocina de caza de Extremadura de César Ráez

INGREDIENTES

4 zorzales
8 chalotas
20 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 dl de vino blanco
½ de aceite de oliva
1 yema de huevo
50 g de ajo tierno verde
Sal y pimienta

PREPARACION

Partir el zorzal a la mitad y deshuesarlo de la pechuga.
Aplastarlo en una lámina de plástico al máximo con una espalmadera.
Dorarlo a la parrilla con un poco de aceite.

Chalota: ponerla a cocer con mantequilla, la cucharada de azúcar y el vino blanco durante 15 minutos.

Alioli verde: triturar el ajo verde con la yema y añadirle el aceite de oliva.

PRESENTACION

Poner en el centro del plato las chalotas, encima las dos piezas de zorzal y terminar con una cucharada de alioli verde.

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