Recetas de cocina

Chuletas con pudding de guisantes

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INTRODUCCION

Esta receta está sacada de el libro Cocina de caza de Extremadura de César Ráez.

INGREDIENTES

4 chuletas de venado
1 cucharada de mostaza
50 g de frambuesas
50 g de arándanos
50 g de moras
1 dl de mosto de uva
100 g de guisantes
2 huevos
1 dl de nata líquida
1 cucharada de aceite de guisantes
½ dl de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION

Macerar las chuletas de venado con la mostaza, las frambuesas, los arándanos, las moras y el mosto de uva durante cuatro horas; escurrir y dorar las chuletas. Retirar y reducir al máximo el líquido de la maceración hasta que tenga consistencia de salsa.

Pudding: triturar los guisantes, añadir los huevos y la nata, colar y salpimentar.
Poner en un molde al baño María en honor durante 40 minutos a 150º. Enfriar y desmoldar.

PRESENTACION

Poner en el centro del plato una trancha de pudding de guisantes, encima la chuleta, salsear con la reducción de la salsa.
Por último, añadir una raya de aceite de guisantes.

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