Recetas de cocina

Milhojas de venado macerado en soja con puré de dátiles

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INTRODUCCION

Receta sacada de el libro de Cocina de caza de Extremadura de César Ráez

INGREDIENTES

400 g de lomo de venado
200 g de dátiles
100 g de azúcar 1 dl de Pedro Ximenez
2 dl de salsa de soja

PREPARACION

Triturar los dátiles junto con el azúcar y el Pedro Ximenez y hacer un puré.
Macerar los filetes finos de lomo de venado junto con la soja durante 4 horas, escurrir los filetes y ponerlos por capas alternativas con el puré de dátiles en un molde cuadrado previamente caramelizado.

PRESENTACION

Desmoldar y caramelizar.
Servir con dátiles a un lado, un crujiente de pasta brick y por último, salsear con la salsa de soja reducida utilizada para marinar la carne.

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Receta tomada del libro 'Cocina de Caza de Extremadura' de César Ráez
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