Recetas de cocina

Lomo de venado con cerezas y muselina de queso fresco al limón

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

Receta sacada de el libro Cocina de caza de Extremadura de César Ráez

INGREDIENTES

Ingredientes:
400 g de lomo de venado
200 g de puré de cerezas
¼ dl de licor de cerezas del Jerte
100 g de queso fresco
Zumo de 1 limón
½ dl de nata fresca
1 cucharada de agar- agar
2 cucharadas de puré de pimientos
1 cucharada de aceite de cebollina
½ dl de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION

Dorar el lomo de ciervo a fuego vivo; salpimentar. Retirar del fuego, añadir el puré de cerezas, el licor y la cucharada de gelatina; retirar y moldear en moldes cuadrados. Una vez fríos, Vaciar con una cucharada los cubos de gelatina y reservar.

Muselina de queso: Añadir a la nata el queso y el zumo de limón; mezclar haciendo una pasta homogénea; salpimentar.

Con esta muselina, rellenar los cubos de gelatina de cereza.

PRESENTACION

Poner a un lado del plato el lomo de ciervo, al otro, el cubo de gelatina de cerveza, salsear con aceite de cebollina y el puré de pimientos.

Terminar decorando con una ramita de tomillo.

Otras recetas de Caza

Muslo de faisán con flan de frutas tropicales salteadas con azúcar moreno

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Pechuga de faisán con vino tinto, aceitunas y anchoas

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Muslo de faisán cocido con mosto blanco, chips de plátano y mosto a la canela

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Liebre en láminas con higos pajareros

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Jabalí con pudding de calabaza asada

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Lomo con puré de pie de apio y pastel de berenjenas

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Solomillo de venado con infusión de piña y coco

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Balotina con melón a la parrilla

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Crujiente de morcilla de liebre con yogur de cabra kefir y Pedro Ximénez

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Lomos de liebre con láminas de criadillas y trufas

Receta tomada del libro 'Cocina de Caza de Extremadura' de César Ráez
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Lomo de venado con cerezas y muselina de queso fresco al limón.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Tu opinión

Puedes escribir un mensaje en el libro de visitas de Lomo de venado con cerezas y muselina de queso fresco al limón.
(0 opiniones recibidas)

Buscar recetas