Recetas de cocina

Caldereta con gelatina de zanahoria, zanahoria y patata deshidratada

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INTRODUCCION

Receta sacada del libro de Cocina de caza de Extremadura de César Ráez

INGREDIENTES

Ingredientes:
600 g de pierna de venado
½ dl de vino blanco
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
50 g de hígado de venado
1 costrón de pan frito
300 g de zanahoria
1 cucharada de agar-agar
1 patata cortada a láminas y deshidratada
1 dl de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION

Rehogar a fuego vivo la pierna de venado cortada a cuadrados, retirar la carne y añadirle en la sartén el ajo, el pan y el hígado; freír. Cuando esté hecho, sacarlo y triturar en mortero, añadir de nuevo la carne y lo triturado, la cucharada de pimentón, mojar con el vino blanco y dejar cocer todo durante 1 hora.

Guarnición: cocer en ¼ de agua las zanahorias junto con una cucharada de azúcar durante 20 minutos; reducir el agua a la mitad, añadir la gelatina y dejar enfriar con las zanahorias.

PRESENTACION

Colocar en el centro del plato la carne, salsear con la reducción, acompañar con un corte de las zanahorias y por último, decorar con el crujiente de patata.

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