Recetas de cocina

Carpaccio con foie a 50º y copa de consomé de hierbabuena, enebro y ginebra

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

Receta sacada del libro Cocina de caza de Extremadura de César Ráez

INGREDIENTES

Ingredientes: 250 g de lomo de venado
200 g de foie cocinado a 50º
100 g de foie fresco
3 dl de caldo de ave
1 cucharada de bayas de enebro
1 manojo de hierbabuena
2 cucharadas de gelatina en polvo
Vinagre balsámico
Sal en escamas
Sal y pimienta
½ dl de aceite de oliva

PREPARACION

Congelar el lomo de venado y cortarlo en filetes muy finos.

Infusionar a 90º el caldo de ave junto con las bayas de enebro y la hierbabuena; añadir la gelatina, salpimentar, llenar las copas y enfriar.

Mi-cuit 50º: limpiar el foie de sangre y venas, presionándolo bien para sacar el agua restante. Introducirlo en un molde y cocer al baño María durante 30 minutos.

PRESENTACION

Situar en el centro del plato la copa, al lado las láminas de ciervo, el foie a 50º, cubrir con otras láminas de ciervo, unas láminas de foie fresco y terminar con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal en escamas.

Otras recetas de Caza

Muslo de faisán con flan de frutas tropicales salteadas con azúcar moreno

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Pechuga de faisán con vino tinto, aceitunas y anchoas

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Muslo de faisán cocido con mosto blanco, chips de plátano y mosto a la canela

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Liebre en láminas con higos pajareros

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Jabalí con pudding de calabaza asada

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Lomo con puré de pie de apio y pastel de berenjenas

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Solomillo de venado con infusión de piña y coco

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Balotina con melón a la parrilla

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Crujiente de morcilla de liebre con yogur de cabra kefir y Pedro Ximénez

Receta extraída del libro Cocina de caza. Extremadura, de César Ráez, editado por la Asamblea de Extremadura, 2006.

Lomos de liebre con láminas de criadillas y trufas

Receta tomada del libro 'Cocina de Caza de Extremadura' de César Ráez
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Carpaccio con foie a 50º y copa de consomé de hierbabuena, enebro y ginebra.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Tu opinión

Puedes escribir un mensaje en el libro de visitas de Carpaccio con foie a 50º y copa de consomé de hierbabuena, enebro y ginebra.
(0 opiniones recibidas)

Buscar recetas