Recetas de cocina

Solomillo de cerdo ibérico con boletos a la crema

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INTRODUCCION

Receta sacada del libro de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaqui Becedas.

INGREDIENTES

Ingredientes para cuatro personas
Dos solomillos; 700 gramos aproximadamente
300 gramos de boletos
tres chalotes
Un decilitro de nata
Un vasito de vino blanco
Salsa de carne, aceite mantequilla, pimienta y sal

PREPARACION

Limpiar los boletos y cortarlos en láminas. Saltearlos con un poco de mantequilla, agregar la nata y hervirlos un momento. Poner al fuego una sartén o placa de asar con aceite, cuando esté bien caliente sazonar los solomillos con sal y pimienta, dorarlos por toda la superficie y terminar de asarlos unos cinco minutos en el horno, o sobre el fuego si tenéis la habilidad de dejarlos a punto sin que se os achicharren por fuera dejándolos sonrosado por dentro. Reservarlos al calor.

Rehogar en la misma sartén con la grasa justa los chalotes picados, sin que se doren, agregar el vino, reducirlo un poco, y añadir dos cucharadas de salsa de carne, los boletos a la crema y comprobar el razonamiento.

PRESENTACION

Servirlo cortado el solomillo en láminas y bien caliente.

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