Recetas de cocina

Sopa de cebolla gratinada

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INTRODUCCION

Receta sacada del libro Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas

INGREDIENTES

Ingredientes para cuatro personas
Cuatro cebollas medianas picadas.
100 gramos de queso rallado, tipo parmesano.
Dos decilitros de aceite (los franceses utilizan mantequilla).
Un litro de caldo de carne o similar.
Un botellón de cerveza, o un vasito de vino blanco.
Pan (tipo baguette), sal, harina y pimienta blanca.

PREPARACION

Rehogar la cebolla con el aceite hasta que se dore. Agregar una cucharada de harina, erogarla un momento más, añadir la cerveza, dejar que se reduzca un poco y agregar el caldo. Diez minutos de cocción son suficientes si se hace en olla exprés.

PRESENTACION

Se sirven en tazas para sopa, con rebanadas finas de pan por encima, bien cubiertas con el queso rallado y gratinadas.

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Esta receta se encuentra en el libro Cocina extremeña, de Teclo Villalón y Pedro Plasencia

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Del libro "Gusto y gustos de Extremadura" de Marina Domecq (texto), Toño Pérez (recetas) y Tayo Acuña (fotografías), obra editada por Iberdrola y Caja Extremadura.
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