Recetas de cocina

Crema frita, flameada con licor

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INTRODUCCION

Receta tomada del libro Apuntes y recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas

INGREDIENTES

Medio litro de leche
80 gramos de harina
80 gramos de azúcar
80 gramos de mantequilla
Cuatro yemas de huevo
Canela molida, vainilla y piel de naranja o limón

PREPARACION

Se trata de una variante de la leche frita, pero con algunos cambios incorporados por el cocinero extremeño Eustaquio Becedas.

Se calienta la mantequilla en un cazo y se rehoga la harina para hacer una besamel. A continuación, hervir la leche la leche con la vainilla, la naranja (o limón) y el azúcar. Mezclar con la besamel y cocer a fuego suave un par de minutos.

Se añaden las yemas, se mezcla y se retiran del fuego, aunque se siguen removiendo. Esta pasta se extiende sobre una fuente, untada en aceite, formando una capa lisa de un dedo de grosor.

Cuanto esté fría, se corta en trozos, se rebozan en harina y huevo batido, y se fríen. Salpicarlos con azúcar y canela.

PRESENTACION

Flamearlos en la mesa con el licor

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Esta receta está sacada de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas

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Esta receta se ha sacado de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas

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A muchos les debe pasar que les gustan los postres, pero no esos llenos de chocolate y dulce de leche que resultan demasiado empalagosos, y al final uno no los termina de disfrutar. Lo bueno es que existen otras alternativas, como en este caso que preparamos un pastel de manzana con merengue.
Es un postre delicioso que combina ese toque ácido de las manzanas, una base fina de masa, y la suavidad y dulzura del merengue. Ideal para servir luego de la cena o el almuerzo con un buen café o té.

Crema frita, flameada con licor

Receta tomada del libro Apuntes y recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas
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