Lomo de venado asado, con salsa de grosellas

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INTRODUCCION

Receta tomada del libro de Eustaquio Becedas Apuntes y recetas de un cocinero

INGREDIENTES

800 gramos de lomo de venado, sin huesos ni niervos
Una cebolla cortada en trocitos
Una ramita de apio cortada en trocitos
Una zanahoria cortada en trocitos
Tres dientes de ajos
Vino blanco, sal, pimienta, laurel, tomillo y tallos de perejil

PREPARACION

Adobar el lomo la víspera con las verduras y las hierbas aromáticas, y cubirlo con vino. Seguidamente, sacarlo bien escurrido, secarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Mientras se pone una placa de asar a calentar, con aceite o manteca de cerdo. Freírlo a fuego vivo por todala superficie y terminar de asalor en el honor a 200º de cinco a ocho minutos, regándolo un par de veces con su propia salsa.
El lomo debe quedar sonrosado. A continuación y una vez retirado el lomo y la grasa, se agrega el caldo del adobo, salsa de carne y un poco de mermelada de grosella.

PRESENTACION

Servir cortado en lonchas finas con la guarnición que más guste.