Recetas de cocina

Pimientos de piquillo rellenos de jamón

Autor: Manuel
Ciudad: Badajoz

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INTRODUCCION

Del libro de Eustaquio Becedas Apuntes y recetas de un cocinero

INGREDIENTES

20 pimientos, normalmente de conserva
100 gramos de jamón serrano
Una cebolla picada
Medio litro de leche
Aceite, sal, huevos, harina, tomate frito, pimienta y juez moscado

PREPARACION

Lo primero es escoger los mejores pimientos para rellenarlos y reservar cuatro o cinco de los más feos para la salsa.

Rehogar la cebolla con un poco de aceite, agregar dos cucharadas grandes de harina, hacer con ella bechamel, sazonarla con pimienta y nuez moscada incorporándole el jamón. Comprobar el nivel del sal y rellenar los pimientos.

Reservar algo de relleno y agregarle los pimientos, cuatro cucharadas de tomate frito. Pasarlo por un colador fino y agregar un poco de leche para dejar una salsa poco espesa.

Rebozar los pimientos en harina y huevo batido. Freírlos y mantenerlos calientes en la salsa hasta el momento de servirlos.

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