Recetas de cocina

Gilda: Alubias de riñon con mejillón gallejo y queso de Los Ibores

Autor: Ángela
E-Mail: angela@serfusion.com
Ciudad: Madrid

Valoración usuarios: Sin Valorar

INGREDIENTES

Para el escabeche: · 6 mejillones gallegos · 100 g de vinagre · 100 g de vino blanco · 100 g de alubias de riñón cocidas Pimienta negra, pimentón, laurel Para la vinagreta: · 1/2 cebolleta · 300 g de queso Ibores con pimentón 75 g de aceite de oliva, 25 g de vinagre viejo

PREPARACION

Para el escabeche: hervir el vinagre, el vino, la pimienta, el laurel y el pimentón y dejar que cueza hasta que se reduzca a la mitad. Disponer los mejillones en un recipiente y, con un chorro de vino, cocerlos hasta que se abran. Una vez abiertos, los sacamos de Ja concha y 105 hervimos con el escabeche y un chorro de aceite. Para la vinagreta: mezclar ej aceite, el vinagre, la cebolleta pica- da muy fina y el queso (con un poco de la corteza). Mezclar esta vinagreta con los mejillones y las alubias. Presentación En un plato se pone una línea de mejillón y otra de alubias y, para finalizar, se reparte por encima la vinagreta con los tacos de queso.

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