Recetas de cocina

Albondigas de cerdo iberico Vega Guadiana

Autor: Carmen
E-Mail: reyher@hotmail.com
Ciudad: Almendralejo

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

Sabroso y equilibrado plato, fácil de realizar.

INGREDIENTES

Para las albondigas: 1/2k de carne de cerdo iberico (picada) 3 huevos de campo o corral(bien frescos) 6 cucharadas de miga rayada de pan candeal. (de 2 ó tres días, no muy seco) 2 dientes de ajos castaños (Aceuchal) 1/2 cebolla fresca (picadita) unas ramitas de perejil picado (solo hojas) 1/2 cucharadita de sal fina yodada una pizca de pimienta negra y sal 2 cucharada de vino blanco de denominación Vega del Guadiana acompañamiento: 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajos 1/2 cebolla fresca 2 hojas de laurel 2 zanahoria 100 grm de esparragos blancos frescos, o congelados. 100 grm de champiñones cortados en dos mitades 50 grm de ramitas de coliflor 50 grm de guisantes frescos o congelados 4 corazones de alcauciles frescos o congelados (partidos en cuartos) 50grm de habitas tiernas frescas o congeladas 1 tomate fresco

PREPARACION

Se liga la carne con todos los ingredientes bien picados, se da forma a las albondigas, pasandolas por un poco de pan rayado y se frien en aceite de oliva de virgen de "Oliva Canchal". y se reservan. En un perol se sofrie el ajo, cebolla y los pimientos, tomate junto el laurel; seguidamente se va añadiendo las verduras y se retraen todo un poco, seguidamente se pone un poco de vino blanco Vega Guadiana y en un par de minutos se colocan las albondigas y se deja hasta que se ablande las verduras... se sofrie pim

PRESENTACION

En una fuente semi honda se coloca en el centro las albondigas y alrededor toda las verduras. Procuraremos que los colores de las distitas verduras vayan alternandoses para que queden vistosas. Las hojas de los alcauciles pueden servir para adornar a especie de mantel con las puntas hacia afuera.

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Albondigas de cerdo iberico Vega Guadiana

Sabroso y equilibrado plato, fácil de realizar.

Solomillo ibérico con puré de matanza.

Del libro "Gustos y gusto de Extremadura" de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.
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