Recetas de cocina

Solomillo ibérico con puré de matanza.

Autor: Toño Pérez

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INTRODUCCION

Del libro "Gustos y gusto de Extremadura" de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.

INGREDIENTES

4 solomillos de cerdo ibérico, 100 gr de morcilla patatera, 100 gr de chorizo extremeño, 1/4 de kg de patatas, orégano, aceite de oliva, pimentón y 1/2 L de vino blanco.

PREPARACION

Introducir los solomillos en adobo: aceite de oliva, pimentón, sal y orégano, durante 24 horas. Cocer las patatas para un puré ligero, agregar la morcilla patatera, y poner a punto el puré añadiendo crema si fuese necesario. En una placa de asar colocar los solomillos con unas incisiones en la parte superior, introduciendo en ellas el chorizo extremeño desmigado; meter en el horno unos doce minutos.

PRESENTACION

Disponer en el centro del plato una cucharada de puré, sobre ésta el solomilla asado y salsear con los jugos de asar los solomillos.

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Del libro "Gustos y gusto de Extremadura" de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.
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