Recetas de cocina

Mousse de frambuesas

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INTRODUCCION

Del libro "Gustos y gusto de Extremadura" de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.

INGREDIENTES

500 gr de pulpa de frambuesas, 10 gr de gelatina en hojas, 100 gr de merengue italiano y 300 gr de nata de 35 % de materia grasa.

PREPARACION

Remojar bien la gelatina. Escurrir con aproximadamente el 20 % de la pulpa de las frambuesas. Calentar a 45 grados y añadir el resto de la pulpa. Pasar por el chino. Añadir el merengue italiano recién elaborado y finalmente la nata montada esponjosa y flexible.

PRESENTACION

Llenar las copas dos terceras partes y acabar decorando con frambuesas frescas y hierbas aromáticas. Esta mousse también puede realizarse con moras o grosellas...

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A muchos les debe pasar que les gustan los postres, pero no esos llenos de chocolate y dulce de leche que resultan demasiado empalagosos, y al final uno no los termina de disfrutar. Lo bueno es que existen otras alternativas, como en este caso que preparamos un pastel de manzana con merengue.
Es un postre delicioso que combina ese toque ácido de las manzanas, una base fina de masa, y la suavidad y dulzura del merengue. Ideal para servir luego de la cena o el almuerzo con un buen café o té.

Crema frita, flameada con licor

Receta tomada del libro Apuntes y recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas
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