Recetas de cocina

Bacalao Monacal

Autor: Toño Pérez

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

Del libro "Gustos y gusto de Extremadura" de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.

INGREDIENTES

Para el bacalao: 4 lomos de bacalao de 250 gr, 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de almendras fileteadas, 2 dientes de ajo fileteados. Para el puré espumoso de puerros y almendras: 300 gr de puerros, 200 gr de patatas, 100 gr de almendras, 50 gr de mantequilla, 5 cucharadas de nata, pimienta y sal. Para la crema de espinacas: 125 gr de espinacas, 1 L de caldo de ave, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 yemas de huevo, pimienta y sal.

PREPARACION

Para el bacalao: Desalar el bacalao; el último cambio hacerlo con leche. Poner en una sartén el aceite y los ajos con las almendras fileteadas; cuando comience a dorar, introducir el bacalao y dorar ligeramente. Colocar en una placa de horno con la piel hacia arriba, y los ajos y almendras encima. Asar en horno 3 minutos a 200 grados. Para el puré: cortar y lavar las espinacas y los puerros -solo la parte blanca-. Rehogarlo todo en una cacerola, añadir las almendras y bañar con agua. Sazonar con pimienta y sal y cocer a fuego suave unos treinta minutos. Triturar y agregar nata; rectificar de sal. Para la crema: Calentar el aceite de oliva en una cacerola, dorar los dientes de ajo, agregar las espinacas -apartando cuatro hojas pequeñas para freír-, y bañar con el caldo de ave. Cocer veinte minutos, batir bien, incorporar las yemas y salpimentar.

PRESENTACION

Disponer en el centro del plato el puré de puerros; sobre éste un lomo asado de bacalao con las almendras y ajos; coronar con una hoja de espinaca. Saltear con la crema de espinacas.

Otras recetas de Pescados

Bacalao con patatas a la importancia

Esta receta está sacada de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas

Truchas escabechadas con rebozos de patata

Esta receta está sacada del Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas

Langostinos y champiñones al ajillo

Receta sacada de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas

Cazuela

Es un pllto que ideal para hacer durante la Semana Santa. Procede de Hervás, donde mi madre lo aprendió de la suya.

Pastel de mejillones

Receta del libro "Un extremeño en su cocina" de Agustín Carande Sánchez-Barriga y fotografía del autor

Calamares Tiernos

UN TRUCO PARA QUE LOS CALAMARES ESTEN TIERNOS A LA HORA DE HINCAR EL DIENTE

Canapés de marisco

Los trabajadores de Viajes Badajoz. Receta muy apropiada para fiestas, por sus ingredientes, rapidez y facilidad en la preparación.
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Bacalao Monacal.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Tu opinión

Puedes escribir un mensaje en el libro de visitas de Bacalao Monacal.
(0 opiniones recibidas)

Buscar recetas